Conseils et variantes :
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La viande : choisissez des tranches épaisses (au moins 4 cm) pour éviter qu’elles ne se désagrègent pendant la cuisson.
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Le vin : un vin blanc sec est idéal (type Pinot Grigio ou Sauvignon blanc), mais certains préfèrent un vin rouge léger.
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La cuisson : plus elle est lente, plus la viande sera fondante. Vous pouvez aussi réaliser cette recette en cocotte au four (150 °C pendant 2 heures).
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Variante régionale : certains ajoutent un peu de zeste d’orange à la sauce pour une touche d’agrume subtile.
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