Avez-vous déjà acheté un oignon, en vous attendant à une saveur douce et sucrée, pour être frappé par une surprise amère et piquante ? Vous n’êtes pas seul. C’est une erreur courante que beaucoup d’entre nous commettent à l’épicerie. Nous voyons un beau légume rond et supposons qu’il prêtera son essence sucrée à nos plats, pour le trouver dominant tout le repas.
La vérité est que tous les oignons ne sont pas créés égaux. Alors que les oignons jaunes et rouges ordinaires sont parfaits pour ajouter une bouchée piquante et savoureuse à votre cuisine, les oignons doux sont une catégorie à part. Ils ont une teneur naturellement élevée en sucre et une teneur en soufre plus faible, ce qui leur donne leur saveur douce caractéristique et les rend parfaits pour être consommés crus, caramélisés ou utilisés comme base dans les sauces et les soupes. Le truc, c’est de savoir les repérer. Oubliez de regarder le panneau qui dit « oignon doux » ; Vous devez savoir comment le vérifier vous-même.
L’anatomie d’un oignon doux
Pour comprendre comment cueillir un oignon doux, vous devez d’abord savoir ce qui le différencie de ses cousins plus piquants. La clé réside dans sa composition. Les oignons piquants sont riches en composés soufrés, qui sont libérés lorsque vous les coupez, ce qui vous fait pleurer. Les oignons doux, cultivés dans des régions spécifiques avec un sol à faible teneur en soufre, ont moins de ces composés et une teneur en eau plus élevée. Cela leur donne une apparence distincte que les acheteurs avertis apprennent à reconnaître instantanément. Un oignon vraiment doux sera plus plat et plus large, avec un aspect plus délicat qu’un oignon ordinaire. La peau sera souvent plus fine et d’un or ou d’un blanc pâle, et non du brun épais et papyracée d’un oignon jaune typique.
Votre liste de contrôle de l’acheteur en cinq points
La prochaine fois que vous irez au marché, ne vous contentez pas de prendre le premier oignon que vous voyez. Utilisez cette liste de contrôle simple en cinq points pour vous assurer de ramener à la maison un oignon vraiment sucré et savoureux.
1. Regardez la peau
La peau est votre premier et meilleur indice. Un oignon piquant a une couche externe épaisse, sèche et souvent froissée qui peut aller du jaune foncé au violet rougeâtre. Un oignon doux, cependant, a généralement une peau beaucoup plus fine, presque translucide. La couleur sera plus claire : un blanc pâle, un jaune clair ou même une teinte dorée pâle. Une peau délicate et papyracée est un bon indicateur que vous recherchez une variété sucrée comme un Vidalia ou un Walla Walla. Évitez les oignons à la peau meurtrie, moisie ou décolorée, car cela peut être un signe de détérioration.
2. Sentez la fermeté
L’étape suivante consiste à presser doucement l’oignon. Un bon oignon frais doit être très ferme partout. Il doit être solide, sans points faibles ni zones pâteuses. Un oignon mou indique la pourriture à l’intérieur et sera plus piquant et désagréable à cuisiner. Bien que les oignons doux aient une teneur en eau plus élevée, ils doivent toujours être denses et fermes au toucher. Évitez ceux qui se sentent spongieux ou qui ont un fléchissement lorsque vous appuyez dessus.
3. Vérifiez la forme
C’est l’un des moyens les plus simples de distinguer un oignon doux d’un oignon ordinaire. Les oignons ordinaires ont tendance à être parfaitement ronds ou ovales avec un haut et un bas pointus. Les oignons doux, en revanche, sont presque toujours de forme plus plate. Ils ont un aspect nettement plus large et plus trapu. Cette forme distincte est le résultat naturel de la façon dont ils poussent et est un signe fiable d’une variété sucrée.
4. Examinez le cou et la racine
Le haut (le cou) et le bas (la racine) de l’oignon peuvent vous en dire long sur sa fraîcheur. Le goujon de l’oignon doit être sec et serré. Il ne doit pas être vert, visqueux ou moisi. Une pousse verte qui pousse par le haut signifie que l’oignon est vieux et a recommencé à pousser. Lorsqu’un oignon commence à germer, il utilise ses sucres, ce qui le rend plus amer et piquant. De même, l’extrémité de la racine doit être sèche et propre. Évitez les oignons qui présentent des signes d’humidité ou de moisissure aux extrémités.
5. Le « test de l’odeur »
Ce dernier test peut être un excellent moyen de confirmer vos soupçons. Si vous tenez un oignon doux devant votre nez et que vous le reniflez doucement, il devrait avoir un arôme d’oignon très doux, presque inexistant. Le parfum piquant et larmoyant classique que nous associons aux oignons est le résultat de composés soufrés. Étant donné que les oignons doux en ont moins, ils devraient sentir beaucoup moins fort. Une odeur d’oignon forte et puissante est un signe clair que vous détenez une variété piquante, peu importe ce que dit l’étiquette.
En utilisant cette simple liste de contrôle en cinq points, vous pouvez aller au-delà des suppositions et devenir un expert dans le choix de l’oignon doux parfait. N’oubliez pas de rechercher une forme plus plate, un toucher ferme et une peau fine et pâle. En prenant le temps d’inspecter vos produits, vous pouvez garantir que votre prochain plat sera infusé de la saveur parfaite et douce que vous vouliez.
Pour les étapes de cuisson complètes, rendez-vous sur la page suivante ou sur le bouton Ouvrir (>) et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis Facebook.
